Ganz — 🍾 Wijnbar in 28014 Madrid, Spanje

C. de Almadén, 9, Centro, 28014 Madrid, Spanje

In het Barrio de las Letras — de wijk in het hart van Madrid die eeuwenlang schrijvers en kunstenaars aantrok, en nu de coolste restaurantwijk van de stad is — opende eigenaar Fernando zijn lichte, vriendelijke wijnbar. Geen aanstellerij, geen ingewikkeld concept: goede eerlijke wijn, goed eerlijk eten, en een team dat weet waar het over praat. Eén van de medewerkers, Elena, maakt zelf wijn — een van die kleine details die Ganz bijzonder maken. Star Wine List erkend. De wijnkaart is bewust goed in balans: klassieke regio's als Loire, Champagne, Rioja en Sierra de Gredos, aangevuld met jonge, opkomende producenten die lokale druivenrassen gebruiken en uitstekende prijs-kwaliteit bieden. Fernando heeft een uitgesproken voorkeur voor kleine wijnmakers die nog niet iedereen kent. De kaart wisselt regelmatig. Het eten is dagvers van de markt — kleine gerechten om te delen: burrata, artisjokken, tonijncarpaccio, lamsvlees. Het serveert ook brunch, met verse sappen, croissants en huisgemaakte yoghurt.