L'Asphodèle — 🍽️ Restaurant in 1 Chemin des Asphodèles, 56270 Ploemeur

1 Chemin des Asphodèles, 56270 Ploemeur

Net buiten Lorient, aan de lande du Courégant in Ploemeur, staat het betonnen bunker-achtige huis van L'Asphodèle. Dit regeneratieve landbouwproject, geleid door tuinder Grégoire Desnoulez en restaurateur Florent Piar (van Les Résistants in Parijs), transformeerde vijf hectare landbouwgrond en de verlaten gebouwen van een voormalige camping. Uit deze ruïnes bouwden ze een restaurant dat in symbiose werkt met een boerderij en de natuurlijke omgeving. Het restaurant is vernoemd naar de Asphodèle d'Arrondeau — een beschermde, endemische plant van de Bretonse kustlanden. De keuken wordt rechtstreeks bevoorraad vanuit de eigen biologische moestuin en met wilde planten van de lande. Alle overige producten komen voor 95% uit de regio via het netwerk Les Résistants — 150 Franse boerderijen en producenten uit de paysanne-landbouw. Chef Lucas Bahuon werkt met een seizoenskaart, dagelijkse suggesties op basis van aankomst, en deelgerechten voor grote tafels. Sommelière Marie Pérodeau stelde een wijnkaart samen van met Franse natuurwijnen van betrokken producenten. Gault&Millau noteert: "De wijnkaart verdient op zichzelf al de omweg."