Tres — 🍽️ Restaurant in Vijf Werelddelen 75, 3071 PS Rotterdam

Vijf Werelddelen 75, 3071 PS Rotterdam

In een voormalige jazzkelder onder het Entrepotgebouw aan het Handelsplein daalt chef Michael van der Kroft af in zijn eigen wereld. Tres is rauw, puur, vintage en warm — en klein: slechts 16 plaatsen aan een donkerhouten bar met halfhoge krukken. Hostess en head sommelier Emy Koster begeleidt de avond van begin tot eind. Michelin erkende het restaurant met een ster; Gault&Millau riep het uit tot Discovery of the Year 2022. Michael is autodidact — hij leerde zichzelf koken. Dat zie je terug in een onconventionele precisie die grote culinaire namen verrast. Eén seizoensgebonden tasting menu, 18 gangen — uitsluitend producten van lokale producenten binnen een straal van 30 km van Rotterdam. Fermentaties, garums, rijpingen: elk product wordt volledig benut. Voorbeelden: Limburgse vlaai van zeewier met dashi-custard en kaviaar, tortellini van inktvis gevuld met fudge van zwarte bessentakken, dry-aged tarbot geglazuurd met gist met ingelegde wasabi en mierikswortelgarum.