Elkano — 🍽️ Restaurant in Gipuzkoa, Spanje

Herrerieta Kalea, 2, 20808 Getaria, Gipuzkoa, Spanje

In 1964 opende Pedro Arregui Elkano in het vissersdorpje Getaria — en werd zo een pionier in het perfecte grillen van hele vis op houtskool, zonder enige manipulatie van de vis, inclusief de huid om de natuurlijke smaken te bewaren. Na zijn overlijden in 2014 nam zijn zoon Aitor de fakkel over. Elkano is inmiddels een van de culinaire kathedralen waar de beste chefs van de wereld een pelgrimstocht naar maken — en tegelijkertijd een plek die diep geworteld is in de dagelijkse werkelijkheid van de Baskische vissers en hun vangst. In 2025 stond Elkano op nummer 24 van The World's 50 Best Restaurants. Het absolute middelpunt van het menu is de tarbot — gegrild op houtskool en geserveerd met eerbied voor elk deel van de vis: het zachte filet, de rijke nek vol collageen, zelfs de graten. Andere handtekeninggerechten: kokotxas (keel van kabeljauw en heek, een vergeten stuk dat Elkano verhief tot klassieker), bonito del norte, zeebaars, rode mul, zeebrasem en barnacles. Het restaurant eist weinig van de ingrediënten — alles draait om de totale controle van het grillproces en de keuze van de producten. De wijnkelder is uitstekend — een mooie txakoli van Txomin Etxaniz of Makatzak Narrasti past perfect bij de zeevruchten.